Co to jest HACCP ?

HACCP jest systemem gwarantującym produkowanie żywności, która nie stanowi zagrożenia dla konsumenta.
Żywność taka jest bezpieczna fizycznie, chemicznie i mikrobiologicznie.

HAZARD ANALYSIS and CRITICAL CONTROL POINT – ANALIZA ZAGROŻEŃ I KRYTYCZNE PUNKTY KONTROLNE

  • Hazard zagrożenie (dla konsumenta)
  • Analysis analiza zagrożeń podczas przebiegu procesu produkcji
  • Critical krytyczne = ekstremalnie duże, ekstremalnie częste
  • Control kontrola, sterowanie zauważenie i rozpoznanie zagrożenia, zapobieganie i eliminacja zagrożenia
  • Point punkt, miejsce fizyczne lub czasowe w procesie produkcji

Kto i dlaczego wymyślił HACCP?

Chodziło o to, aby stworzyć system dający gwarancje, że żywność zabrana przez Astronautów na wyprawę w universum jest pewna. To było i jest podstawą powodzenia lotu kosmicznego, a nawet sprawą życia lub śmierci członków załogi.

System ten został rozpoznany jako dobry i skuteczny, i został zaakceptowany w całym przemyśle spożywczym.

Kierunki rozwoju systemu HACCP?

System HACCP zostaje coraz częściej identyfikowany z systemem zarządzana jakością ISO 9001 i staje się wręcz jego integralną częścią. Aby ułatwić i ujednolicić doskonalenie tego systemu została opracowana norma ISO PN 22000: 2006 System zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.

Integralność z systemami zarządzania jakością przedstawia się również poprzez zdefiniowane przez sieci handlowe standardy łączące w sobie elementy zarządzania wg ISO 9001, 14000, GMP, GHP, HACCP.

Obecnie najbardziej znanymi standardami są:

  • IFS – International Food Standard
  • BRC – British Retail Consortium.

Standardy te zostały opracowane z powodu ujednolicenia reguł kwalifikowania i audytowania dostawców artykułów spożywczych.

Standard IFS wymagany jest przez wszystkie niemieckie i francuskie sieci handlowe zrzeszone w HDE, np. Metro AG, Aldi, Lidl, Spar, Auchan, Carrefour, Metro i wiele innych.

Standard BRC przez np. Tesco.

W czym możemy pomóc:

  • przygotowanie i systematyka posiadanych dokumentów
  • wykorzystanie istniejących „reguł” w zakładzie do nadzoru GMP/HACCP
  • wskazaniu na obowiązujące rozporządzenia w dziedzinie HACCP
  • nadzór nad wdrożeniem systemu HACCP
  • interpretacja przepisów poparta przykładami z życia
  • szkolenia pracowników
  • audit wewnętrzny, audit zerowy
  • pomoc w zakresie wdrażania standardu IFS
  • pomoc w zakresie wdrażania standardu BRC
  • pomoc w zakresie wdrażania standardu IFS logistic dla firm zajmujących się transportem artykułów spożywczych
  • aktualizacji aktów prawnych i wskazywanie obszarów w systemie HACCP, które muszą dostosowane do nowych wymogów tzw. niezaplanowane metody weryfikacji systemu.