Co to jest HACCP ?
HACCP jest systemem gwarantującym produkowanie żywności, która nie stanowi zagrożenia dla konsumenta.
Żywność taka jest bezpieczna fizycznie, chemicznie i mikrobiologicznie.
HAZARD ANALYSIS and CRITICAL CONTROL POINT – ANALIZA ZAGROŻEŃ I KRYTYCZNE PUNKTY KONTROLNE
- Hazard zagrożenie (dla konsumenta)
- Analysis analiza zagrożeń podczas przebiegu procesu produkcji
- Critical krytyczne = ekstremalnie duże, ekstremalnie częste
- Control kontrola, sterowanie zauważenie i rozpoznanie zagrożenia, zapobieganie i eliminacja zagrożenia
- Point punkt, miejsce fizyczne lub czasowe w procesie produkcji
Kto i dlaczego wymyślił HACCP?
Chodziło o to, aby stworzyć system dający gwarancje, że żywność zabrana przez Astronautów na wyprawę w universum jest pewna. To było i jest podstawą powodzenia lotu kosmicznego, a nawet sprawą życia lub śmierci członków załogi.
System ten został rozpoznany jako dobry i skuteczny, i został zaakceptowany w całym przemyśle spożywczym.
Kierunki rozwoju systemu HACCP?
System HACCP zostaje coraz częściej identyfikowany z systemem zarządzana jakością ISO 9001 i staje się wręcz jego integralną częścią. Aby ułatwić i ujednolicić doskonalenie tego systemu została opracowana norma ISO PN 22000: 2006 System zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
Integralność z systemami zarządzania jakością przedstawia się również poprzez zdefiniowane przez sieci handlowe standardy łączące w sobie elementy zarządzania wg ISO 9001, 14000, GMP, GHP, HACCP.
Obecnie najbardziej znanymi standardami są:
- IFS – International Food Standard
- BRC – British Retail Consortium.
Standardy te zostały opracowane z powodu ujednolicenia reguł kwalifikowania i audytowania dostawców artykułów spożywczych.
Standard IFS wymagany jest przez wszystkie niemieckie i francuskie sieci handlowe zrzeszone w HDE, np. Metro AG, Aldi, Lidl, Spar, Auchan, Carrefour, Metro i wiele innych.
Standard BRC przez np. Tesco.
W czym możemy pomóc:
- przygotowanie i systematyka posiadanych dokumentów
- wykorzystanie istniejących „reguł” w zakładzie do nadzoru GMP/HACCP
- wskazaniu na obowiązujące rozporządzenia w dziedzinie HACCP
- nadzór nad wdrożeniem systemu HACCP
- interpretacja przepisów poparta przykładami z życia
- szkolenia pracowników
- audit wewnętrzny, audit zerowy
- pomoc w zakresie wdrażania standardu IFS
- pomoc w zakresie wdrażania standardu BRC
- pomoc w zakresie wdrażania standardu IFS logistic dla firm zajmujących się transportem artykułów spożywczych
- aktualizacji aktów prawnych i wskazywanie obszarów w systemie HACCP, które muszą dostosowane do nowych wymogów tzw. niezaplanowane metody weryfikacji systemu.