Projekty technologiczne dla zakładów spożywczych
- zakłady mięsne
- przydomowe masarnie
- zakłady masarskie o działalności marginalnej, ograniczonej, lokalnej tzw. M.L.O.
- zakłady sprzedaży bezpośredniej
- zakłady przetwórstwa mleka, ryb
- zakłady uboju: drobiu, trzody, bydła, owiec, koni,kóz
- poczekalnie przedubojowe
- mroźnie składowe
- zakłady rozbiorowe
- śluzy higieny
- clean room
- dojrzewalnie mięsa wołowego
- inne np. przechowalnie owoców i warzyw, tłocznie oleju spożywczego, mieszalnie pasz
Podział według szczegółowości:
- Projekt koncepcyjny
- Projekt technologiczny zatwierdzony decyzją Powiatowego Lekarza Weterynarii
- Projekt warunków technicznych dla zatwierdzonego projektu technologicznego
- Projekt koordynacji budowy
- Projekt odbioru zakładu
- Projekt inwestycyjny w funkcjonującym zakładzie
- Projekt technologiczny opracowany zgodnie z wymaganiami standardu IFS
- Projekt technologiczny opracowany zgodnie z wymaganiami standardu BRC wraz z podziałem na zdefiniowane w tym standardzie strefy zagrożenia mikrobiologicznego
- Projekty technologiczne specjalne
Podział ze względu na rodzaj inwestycji:
- Nowe obiekty – są to budynki na nowo wybudowane i wyposażone.
- Dobudowa – uzupełnienie istniejącego obiektu bez ingerencji funkcjonalnej i technicznej w jego zasadniczą strukturę (np. dobudowanie mroźni do istniejącego zakładu)
- Rozbudowa – jest to uzupełnianie istniejącego już obiektu, analogicznie jak w przypadku dobudowy, ale przy funkcjonalnym połączeniu części projektowanej z istniejącą np. zespolenie dobudowanej mroźni z układem dróg całego zakładu
- Nadbudowa – uzupełnianie istniejącego obiektu przez dodanie jednej lub więcej kondygnacji, ale przy funkcjonalnym połączeniu części projektowanej z istniejącą
Podział ze względu na technikę opracowania:
- Projekt 2D – format wyjściowy: dwg, dxf
- Projekt 3D- BIM – format wyjściowy: dwg, rvt, ifc
BIM (ang. Building Information Modeling) – modelowanie informacji o budowaniu[1]. Jest to cyfrowy zapis fizycznych i funkcjonalnych właściwości obiektu budowlanego, w formie parametrycznej, służący jako źródło wiedzy i wszelkich danych o obiekcie, w pełni dostępny dla uczestników procesu inwestycyjnego i stanowiący niezawodną podstawę dla podejmowania decyzji w trakcie cyklu funkcjonowania, od pierwszej koncepcji aż do rozbiórki budynku.
źródło Wikipedia więcej informacji https://pl.wikipedia.org/wiki/Building_Information_Modeling
Standard wykonania: LOD 100, LOD 200, LOD 300
Krótki opis dokładności LOD
- LOD 100 – Element modelu reprezentowany jest za pomocą symbolu lub ogólnego przybliżonego kształtu i przybliżonej lokalizacji
- LOD 200 – Element reprezentowany jest za pomocą symbolu lub ogólnej bryły, dokładność ta pozwala na definiowanie wymaganej kubatury obiektów. Możliwość korekty założeń funkcjonalno-użytkowych
- LOD 300 – Element modelu reprezentowany jest za pomocą konkretnych obiektów i systemów. Na podstawie modelu można zliczyć już ogólną ilość, kubaturę, a także dokonać obmiarów. Poziom ten pozwala na i utworzenie wstępnych analiz służących do optymalizacji, poprawy jakości modelu i weryfikacji walorów architektonicznych budynku. Dokładność tą porównać można do dokładności projektu budowlanego
- LOD 350 – Element modelu reprezentowany jest za pomocą konkretnych obiektów i systemów. Na podstawie modelu można zliczyć już ilość i kubaturę a także dokonać obmiarów oraz koordynacji względem innych elementów
Projekt opracowany dla potrzeb analizy wykonalności inwestycji lub kosztorysów. Pozwala ustalić koszty budowy i wyposażenia zakładu.
Projekt składa się z części graficznej i opisowej.
Część graficzna składa się z: rzutu kondygnacji z zaznaczeniem maszyn, urządzeń, drzwi, usytuowania obiektu na działce.
Część opisowa składa się z zakresu i wielkości produkcji, listy niezbędnego wyposażenia wraz z charakterystyką projektowanej jednostki.
Projekt zgodny z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa I Rozwoju Wsi w sprawie wymagań, jakim powinien odpowiadać projekt technologiczny zakładu, w którym ma być prowadzona działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia.
Projekt składa się z części graficznej i opisowej. Momentu wydania decyzji zatwierdzającej projekt przez właściwego Powiatowego Lekarza Weterynarii jest zakończeniem mojej pracy.
Opracowanie to jest uszczegółowieniem zatwierdzonego projektu technologicznego o informacje umożliwiające wykonanie projektu architektonicznego i branżowych m.in.; kanalizacja, chłodnictwo, wentylacja, rozprowadzenie wody, pary, powietrza, gazów spożywczych do pakownia, centralna próżnia.
Uszczegółowienie jest opracowane na podstawie Rozporządzenia WE 852/2004 852/2004 Załącznik II Ogólne wymogi higieny dla wszystkich przedsiębiorstw sektora spożywczego. W zakres opracowania wchodzą dane i zestawienia, które są specyficzne dla zakładów sektora spożywczego, a które są niezbędne do odbioru, funkcjonowania i rozwoju zakładu.
Od momentu wbicia pierwszej łopaty do wyprodukowania pierwszego wyrobu gotowego mija wiele tygodni lub miesięcy. W czasie realizacji inwestycji, mogą pojawić się nowe pomysły lub nowe wyroby gotowe, które nie były uwzględnione w podstawowym zatwierdzonym już projekcie technologicznym. W takim przypadku należy przeprowadzić aktualizację projektu. Na podstawie własnego doświadczenia sugeruję, aby każdą zmianę omówić z Powiatowym Lekarzem Weterynarii oraz aby każde nowo wprowadzone urządzenie przeanalizować pod kątem jego instalacji i wpływu na środowisko pracy. Przykładem obrazującym taką potrzebę może być zakup np. naważarki, która w strefie pracy wymaga większej wysokości niż zwyczajowo jest to planowane w halach produkcyjnych. Innym przykładem jest zmiana kotłów warzelnych na wysokociśnieniowe kotły o wydajności takiej, która zastępuje i eliminuje znaczną ilość kotłów tradycyjny.
Zmiana taka prowadzi do chwilowego postania bardzo dużej ilości pary bezpośrednio po otwarciu kotła. Para ta powoduje spadek widoczności w pomieszczeniu, powstawaniu skroplin na całym wyposażeniu hali i najczęściej także hal przyległych. Z tego powodu na etapie realizacji inwestycji koordynacja projektu technologicznego jest sprawą przydatną i eliminuje kłopoty, które powstają przy uruchomieniu.
Bezpośrednio przed odbiorem zakładu przez Powiatowego Lekarza Weterynarii należy dokonać aktualizacji projektu i doprowadzić go do takiego stanu, jaki będzie na dzień odbioru. Oczywiście przed obiorem należy zatwierdzić projekt i uzyskać na niego administracyjną decyzję.
Projekt inwestycyjny składa się z dwóch części:
- Projekt koncepcyjny, który posłuży do „wpasowania inwestycji” do istniejącej infrastruktury oraz do sprawdzenia możliwości technicznych instalacji / np. czy mamy odpowiednią ilość wody, pary, oraz zasobów ludzkich/
- Projekt etapowana inwestycji, czyli jak przeprowadzić inwestycję, aby nie przerywać produkcji oraz jakie koszty i działania należy podjąć, aby utrzymanie produkcji było możliwe
Standardy definiują elementy składowe projektów, które należy okazać Audytorowi podczas certyfikacji czy niezapowiedzianej kontroli. Współpracuję z zakładami spożywczymi i realizuję taką usługę na wszystkich firm produkujących żywność oraz pasze.
Stanowi połączenie projektu technologicznego z pełnym wykorzystaniem informacji o budynku i technologii. Opracowanie jest wykonane wyłącznie przy użyciu oprogramowania BIM / definicja https://pl.wikipedia.org/wiki/Building_Information_Modeling/, a arkusze wykonawcze przekazywane są w postaci tabel na rysunkach, plików tekstowych txt, arkuszy Excela lub bazy MS Access. Zarówno część graficzna jak i opisowa są w pełni zintegrowane, a każda zmiana jest automatycznie odświeżana i wprowadzana do systemu tabel. Dzięki projektowi technologicznemu specjalnemu możemy obliczyć i monitorować m.in. następujące dane:
- Listy maszyn i urządzeń jako wykaz środków trwałych,
- Amortyzację środków trwałych,
- Zestawienie kosztów zakupu maszyn, modernizacji hali,
- Zestawienia wydajności maszyn,
- Zestawiania usterek do naprawy / uszczelka w drzwiach, ubita posadzka, pęknięty wąż centralnego systemu mycia itp./,
- Listy części szybkozużywający się,
- Harmonogramy mycia, przeglądów okresowych, przeglądów gwarancyjnych,
- Planowane zużycie mediów, woda, para, powietrze,
- Zestawienie planowego zużycia mediów z wartościami rzeczywistymi,
- Modelowe zużycie środków do mycia zakładu, środków do mycia komór wędzarniczych, pojemników, wózków dla hal, wydziałów, całego zakładu,
- Opracowania planów mycia i dezynfekcji zakładu lub maszyn,
- Opracowania planów kontroli DDD,
- I wiele innych.
Wprowadzone dane posłużą do pracy dla działów utrzymania ruchu oraz kontroli jakości, a ze względu na pracę w bazie danych znajdować się będą wycofane z użytku maszyny.
Etapy realizacji projektu technologicznego
- uzgodnienie z inwestorem zakresu inwestycji
- przygotowanie oferty na wykonanie projektu
- przygotowanie projektu koncepcyjnego
- proces projektowy, praca nad doskonaleniem projektu-współpraca z inwestorem
- wykonanie części opisowej oraz graficznej
- uzgodnienia projektu w Powiatowym Inspektoracie Weterynarii właściwym ze względu na adres inwestycji
- uzyskanie decyzji Powiatowego Lekarza Weterynarii zatwierdzającej projekt
Etapy realizacji projektu koordynującego
W skład tego zakresu wchodzą następujące działania:
- aktualizacja projektu technologicznego w oparciu o wybrane przez inwestora rozwiązania maszyny, sposoby instalacji,
- współpraca z Powiatowym Lekarzem Weterynarii wraz z prezentacją pojawiających się zmian w zatwierdzonym projekcie technologicznym,
- wykonanie projektu powykonawczego na dzień odbioru,
- uzgodnienia projektu w Powiatowym Inspektoracie Weterynarii właściwym ze względu na adres inwestycji,
- uzyskanie decyzji Powiatowego Lekarza Weterynarii zatwierdzającej projekt.
Podstawa prawna do opracowania projektu
Zakres podstawowy, dotyczy każdego zakładu:
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI z dnia 18 marca 2013 r. w sprawie wymagań, jakie powinien spełniać projekt technologiczny zakładu, w którym ma być prowadzona działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego.
Zakres zaawansowany:
To zespół specyficznych wymagań dodatkowych wynikających z oczekiwań odbiorców. Mogą to być wymagania:
- sieci handlowych zawartych w standardach IFS, BRC,
- wymagania kraju trzecich do których będzie realizowana sprzedaż,
- wymagania związków religijnych
- lub inne.
Wartość usługi
Parametr ustalany każdorazowo w oparciu o:
- termin wykonania
- ilość linii produkcyjnych / rozbiór, produkcja kiełbas parzonych, produkcja wędzonek wędzonych parzonych, produkcja kiełbas suchych itp./
- stopień trudności projektu
- pomoc ze strony Inwestora
- ilość projektowanych metrów kwadratowych użytych do celu produkcji
- czy projekt dotyczy stanu istniejącego czy budowa od podstaw
Wskaźnikowy poziom cenowy: od 6 złotych netto za 1m2 do 50 złotych netto.
Technika opracowania
Projekt realizowane są przy pomocy programów:
- AutoCad – rzuty projektu są zapisywane w formacie dwg, projekt 2D, pdf.
- Revit – projekt w formacie rvt lub eksport do formatu dwg, ifc projekt 3D, pdf.