PROJEKTOWANIE TECHNOLOGICZNE ZAKŁADÓW PRODUKCJI ŻYWNOŚCI

Budujesz, rozbudowujesz albo modernizujesz zakład spożywczy?

Projektuję procesy produkcyjne, układy zakładów i infrastrukturę technologiczną, łącząc technologię żywności, BIM i bezpieczeństwo produkcji.

Od pomysłu i założeń produkcyjnych po projekt technologiczny, koordynację branżową i wymagane uzgodnienia.

I. ZAKRES DZIAŁALNOŚCI

Nowe zakłady produkcji żywności, rozbudowy, modernizacje i zmiany technologii.

II. REALIZACJA PROJEKTÓW

Proces projektowy wynika z produktu, skali produkcji i warunków konkretnej inwestycji.

1. Założenia produkcyjne. Asortyment, wydajność, surowce, pakowanie, wymagania inwestora i ograniczenia istniejącego zakładu.
2. Proces technologiczny. Kolejność działań — od przyjęcia surowca do magazynowania i ekspedycji wyrobu gotowego.
3. Układ zakładu. Pomieszczenia, urządzenia, przepływy surowców, produktów, pracowników, opakowań i odpadów oraz strefy higieniczne.
4. Wytyczne branżowe. Zapotrzebowanie na media, wymagania technologiczne i koordynacja z architektem, konstruktorem oraz projektantami instalacji.
5. Uzgodnienia i realizacja. Opracowanie dokumentacji do uzgodnionego zakresu inwestycji i wymagań właściwego organu nadzoru.

III. WARSZTAT PRACY

Narzędzia pomagają sprawdzić decyzje projektowe, zanim staną się kosztowną rzeczywistością.

IV. DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE

Jerzy Podsiadło — mgr inż. technologii żywności, projektant technologiczny, menedżer jakości, audytor i biegły sądowy.

Od 2001 roku prowadzę działalność INFOMEAT, zajmując się projektowaniem technologicznym nowych zakładów produkcji żywności, modernizacją i rozbudową istniejących obiektów oraz doradztwem technologicznym i inwestycyjnym.

Moje doświadczenie zawodowe obejmuje zarówno projektowanie, jak i bezpośrednią pracę w zakładach produkcyjnych, zarządzanie jakością, audyty, kontrole służb inspekcyjnych oraz nadzór nad realizacją inwestycji.

Wykształcenie i kwalifikacje

Jestem magistrem inżynierem technologii żywności. Ukończyłem również studia podyplomowe w zakresie zarządzania jakością — Menedżer Jakości.

Posiadam kwalifikacje i doświadczenie zawodowe w zakresie:

• projektowania technologicznego zakładów produkcji żywności;
• pełnienia funkcji Pełnomocnika ds. Jakości;
• audytowania systemów HACCP, ISO 9001 i FSSC 22000;
• wdrażania i nadzorowania systemów bezpieczeństwa żywności;
• wymagań standardów IFS i BRC;
• wymagań USDA/FSIS;
• projektowania i modelowania z wykorzystaniem narzędzi Autodesk oraz metodyki BIM.

Kwalifikacje te rozwijałem i wykorzystywałem w rzeczywistych zakładach produkcyjnych, nie ograniczając się do opracowywania dokumentacji.

Projektowanie technologiczne — od 2001 roku

Od 2001 roku opracowuję projekty technologiczne zakładów produkcji żywności, w szczególności zakładów przemysłu mięsnego, ubojni, zakładów rozbioru i przetwórstwa, zakładów MLO, produkcji dań gotowych i wyrobów złożonych oraz obiektów chłodniczych i mroźniczych.

Zakres prac obejmuje zarówno nowe inwestycje, jak i modernizacje istniejących obiektów, wprowadzanie nowych technologii, reorganizację procesów oraz dostosowanie infrastruktury do wymagań produkcyjnych i higienicznych.

Dorobek INFOMEAT obejmuje 674 wykonane projekty oraz ponad 554 000 m² zaprojektowanej powierzchni.

Outsourcing zarządzania jakością — 2006–2017

Oprócz realizacji projektów technologicznych w latach 2006–2017 świadczyłem usługi outsourcingowe jako Pełnomocnik ds. Jakości.

Jako przedstawiciel najwyższego kierownictwa opracowywałem i wdrażałem systemy zarządzania jakością oraz rozwijałem kulturę jakości we wszystkich zakładach należących do obsługiwanej grupy przedsiębiorstw.

Odpowiadałem za funkcjonowanie systemów jakości w rzeczywistych warunkach produkcyjnych, przygotowanie zakładów do kontroli i audytów oraz nadzorowanie działań wynikających z wymagań prawa żywnościowego, organów nadzoru i standardów certyfikacyjnych.

Audyty certyfikacyjne IFS i BRC

Systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności były poddawane audytom certyfikacyjnym według standardów IFS oraz BRC.

Uzyskiwane wyniki audytów:

• IFS — oceny powyżej 94%.
• BRC — ocena A.

Wyniki te stanowiły potwierdzenie skuteczności wdrożonych systemów zarządzania jakością oraz przygotowania zakładów do zewnętrznej oceny.

Moja odpowiedzialność nie ograniczała się do przygotowania dokumentacji. Obejmowała również bieżące funkcjonowanie systemów, organizację nadzoru nad produkcją, działania korygujące i doskonalące oraz obsługę audytów.

Kontrole Inspekcji Weterynaryjnej i służb międzynarodowych

Opracowane i nadzorowane systemy jakości były poddawane kontrolom Inspekcji Weterynaryjnej na szczeblu powiatowym, wojewódzkim oraz Głównego Lekarza Weterynarii.

Uczestniczyłem również w przygotowaniu i obsłudze:

• audytów sieci handlowych;
• kontroli krajowych służb inspekcyjnych;
• kontroli prowadzonych przez inspektorów Unii Europejskiej;
• kontroli prowadzonych przez amerykańskich inspektorów FSIS;
• audytów i ocen zgodności z wymaganiami USDA.

Nadzór nad budową i modernizacją zakładów

Nadzorowałem budowę nowych zakładów mięsnych oraz modernizację istniejących obiektów.

Szczególnie wymagającym obszarem były inwestycje realizowane w funkcjonujących zakładach, w których jednym z podstawowych warunków było utrzymanie bieżącej produkcji podczas modernizacji.

Oznaczało to konieczność pogodzenia prac inwestycyjnych z istniejącymi procesami, organizacją produkcji, wymaganiami higienicznymi oraz obowiązkiem utrzymania zgodności z wymaganiami Inspekcji Weterynaryjnej i audytorów sieci handlowych.

Zakres odpowiedzialności obejmował cały proces inwestycyjny — od projektu technologicznego, poprzez budowę i modernizację, aż do osiągnięcia pełnej funkcjonalności zakładu.

Biegły sądowy — Sąd Okręgowy w Krakowie

Budownictwo przemysłowe.

Jestem również biegłym sądowym w zakresie budownictwa dla przemysłu spożywczego.

Doświadczenie projektowe, produkcyjne i audytorskie wykorzystuję przy analizowaniu rozwiązań technologicznych, infrastrukturalnych i inwestycyjnych.

Podstawą opiniowania są zrealizowane projekty, nadzorowane inwestycje, odbyte kontrole, audyty oraz znajomość rzeczywistych warunków funkcjonowania zakładów.

Niezależne opinie i doradztwo eksperckie

Wydawane opinie są niezależne i pozbawione promowania firm dostarczających maszyny, urządzenia lub rozwiązania techniczne.

Przedstawiam analizowane zagadnienia w sposób systemowy, wskazując zarówno mocne strony proponowanego rozwiązania, jak i jego słabości, ograniczenia oraz potencjalne ryzyka.

Ocena obejmuje nie tylko możliwość technicznego wykonania danego rozwiązania, lecz również jego konsekwencje dla procesów produkcyjnych, bezpieczeństwa żywności, organizacji pracy, utrzymania higieny i późniejszej eksploatacji zakładu.

Doświadczenie zawodowe INFOMEAT opiera się na rzeczywistej odpowiedzialności za projektowanie, budowę, modernizację i funkcjonowanie zakładów produkcji żywności, wdrażanie systemów jakości oraz wyniki kontroli i audytów.

Nie jest wyłącznie deklaracją znajomości określonych norm i technologii. Jest wynikiem 25 lat pracy zawodowej, zrealizowanych inwestycji i współpracy z zakładami produkcyjnymi.

Dobry zakład zaczyna się od dobrego projektu technologicznego

Planujesz budowę, rozbudowę lub modernizację zakładu produkcji żywności? Porozmawiajmy przed podjęciem kosztownych decyzji budowlanych i zakupowych.

SKONTAKTUJ SIĘ