Zgodnie z przepisami bazowego Rozporządzenia (WE) nr 853/2004, które reguluje zasady higieny dotyczące żywności pochodzenia zwierzęcego, nie ma zakazu magazynowania mięsa drobiowego i wieprzowego. Pierwsze różnice pojawiają się w odmiennych wymaganiach dla temperatury.; dla mięsa drobiowego: „3. Niezwłocznie po dokonaniu rozbioru oraz w miarę potrzeb, po umieszczeniu mięsa w opakowaniach zbiorczych, musi ono zostać schłodzone do temperatury nieprzekraczającej 4 °C”,  a dla mięsa czerwonego/ ►C1 „Zwierzęta gospodarskie kopytne” ◄ to bydło domowe (w tym gatunki Bubalus bubalis oraz Bison bison), świnie, owce, kozy, ►C1 zwierzęta gospodarskie ◄ nieparzystokopytne./: „ 1. a) W przypadku braku innych szczególnych przepisów, mięso po badaniu poubojowym trzeba niezwłocznie poddać schłodzeniu w ►C1 rzeźni ◄, celem zapewnienia temperatury wszystkich części mięsa nie wyższej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa”.

  • Chociaż rozporządzenie nie nakłada specyficznych wymogów dotyczących oddzielnego magazynowania mięsa drobiowego i wieprzowego/poza różnymi wymaganiami temperatury w magazynach/, to jednak nakłada na producentów odpowiedzialność za przestrzeganie ogólnych zasad higieny i bezpieczeństwa żywności. Różnice także znajdują się w Rozporządzeniu (WE) nr 1441/2007 dotyczące kryteriów mikrobiologicznych niektórych środków spożywczych, określające maksymalne, dopuszczalne poziomy ilości mikroorganizmów w konkretnych grupach żywności, które są uznawane za bezpieczne dla konsumentów. Choć rozporządzenie (WE)1441/2007 nie jest bezpośrednio związane z rozporządzeniami (WE) nr 852/2004 i (WE) nr 853/2004, które dotyczą ogólnych zasad higieny żywności pochodzenia zwierzęcego, to jednak oba rodzaje przepisów razem współtworzą kompleksowe podejście do szeroko rozumianego bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej.

Według mnie, powodem braku wymogów prawnych do nakazu oddzielnego magazynowania mięs wynika z faktu, wysokiego poziomu technicznego zatwierdzonych zakładów uboju czy rozbioru, oraz dużej świadomości bezpieczeństwa żywności pracowników. Jednak pomimo tego ryzyko wynikające z możliwości krzyżowej kontaminacji jest duże i wynika to m.in. z różnic w mikroorganizmach naturalnie bytujących w zwierzętach. Mięso drobiowe (np. kurczak, indyk) może być potencjalnie bardziej niebezpieczne niż mięso wieprzowe z kilku powodów m.in:

  • Bakterie Salmonella i Campylobacter: Mięso drobiowe jest częstym źródłem bakterii Salmonella i Campylobacter, które mogą powodować poważne choroby pokarmowe u ludzi. Te bakterie mogą być obecne na skórze i wewnętrznościach drobiu, a jeśli nie jest odpowiednio obrabiane termicznie, może doprowadzić do infekcji po spożyciu.
  • Odporność na antybiotyki: W przypadku mięsa drobiowego często obserwuje się wysoki poziom oporności na antybiotyki u bakterii, które są obecne w hodowlach drobiu. To stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, ponieważ może utrudniać leczenie zakażeń bakteryjnych u ludzi.
  • Wydajność hodowli drobiu: Hodowla drobiu w dużych ilościach na małych przestrzeniach, jak to często ma miejsce w przemyśle, może prowadzić do szybkiego rozprzestrzeniania się chorób wśród stada. To z kolei zwiększa ryzyko przeniesienia tych chorób na produkty mięsne.

Warto podkreślić, że zarówno mięso drobiowe, jak i wieprzowe, mogą być potencjalnie skażone bakterią Salmonella, jeśli zawiedzie coś w procedurach higieny podczas uboju i przetwarzania zwierząt oraz podczas przechowywania i przygotowywania mięsa. Dlatego wykonując analizę zagrożeń, należy uwzględnić możliwość wzajemnego przenoszenia się drobnoustrojów i wprowadzić środek kontrolny, „czyli każde działanie lub czynność, które można podjąć w celu zapobieżenia zagrożeniu lub wyeliminowania takiego zagrożenia lub ograniczenia go do akceptowalnego poziomu”. W tym przypadku, środkiem kontrolnym jest higiena i separacja. Powinno się oddzielać mięso wieprzowe od mięsa drobiowego w czasie przechowywania i transportu oraz stosować odpowiednie procedury czyszczenia, mycia i dezynfekcji, aby uniknąć krzyżowej kontaminacji.