Parametry zakładu opis skrócony
- Dzienna produkcja masarska: 340 do 400kg
- Zakres produkcji: bez rozbioru, produkcja masarska wędzenie w wędzarni tradycyjnej, parzenie wędlin, sprzedaż wędlin, zakładowy sklep.
- W centralnym miejscu pomiędzy przyjęciem surowica, a ekspedycją umieszczono biuro umożliwiające bezpośredni podgląd na całą logistykę na placu manewrowy.
- Ilość zatrudnionych w strefie produkcji: do 6 osób
- Powierzchnia użytkowa zakładu: 138m2 +24m2 dla wędzenia
- Powierzchnia zakładu10,0mx16,8= 168,0 m2 28,5 m2 dla wędzenia
- Minimalna wielkość działki uwzględniająca parking, magazyn drewna i objazd dookoła zakładu wynosi = 35mx 33m.
- Wysokość budynku: ok. 6,5m
- Technologia i konstrukcja zakładu: budynek budowany w systemie gospodarczym jednokondygnacyjny.
- Technologia wykończenia budynku: z zewnątrz ściany pokryte tynkiem od środka za wyjątkiem biura i kotłowni ściany wykonane z płytek gresowych.
- Sufity z paneli PCV lub z paneli jednostronnych.
- Prezentowany zakład posiada przyłącze gazowe i woda jest podgrzewana piecem dwufunkcyjnym, który jest zlokalizowany w części socjalnej obiektu
Parametry zakładu opis pełny
1. Opis stanu prawnego
Projekt zakładu masarskiego z grupy zakładów marginalnych, ograniczonych, lokalnych o mocy produkcyjnej 1500 kg na tydzień. Projekt wykonany zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa w sprawie wymagań, jakim powinien odpowiadać projekt technologiczny zakładu, w którym ma być prowadzona działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego.
Prezentowany projekt składa się z dwóch części graficznej i części opisowej:
1.1 Część opisowa, zawierająca:
a) określenie rodzaju działalności, z uwzględnieniem rodzaju surowców oraz rodzaju produktów pochodzenia zwierzęcego, które będą produkowane w zakładzie,
b) dane dotyczące maksymalnej tygodniowej zdolności produkcyjnej zakładu,
c) określenie systemu dostawy wody,
d) opis sposobu przechowywania odpadów i ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego,
e) wskazanie planowanej lokalizacji zakładu;
1.2 Część graficzna, zawierająca plany wykonane techniką trwałą, przedstawiającej:
a) rzuty poziome kondygnacji zakładu z zaznaczeniem poszczególnych pomieszczeń i ich funkcji, miejsc, w których odbywają się poszczególne etapy produkcji, oraz wyposażenia pomieszczeń produkcyjnych, z wyróżnieniem stref o różnym stopniu ryzyka mikrobiologicznego,
b) oznaczone numerami punkty poboru wody zimnej, gorącej oraz zmieszanej,
c) układ dróg:
– przemieszczania surowców, półproduktów i produktów gotowych od przyjęcia surowców do wysyłki produktów gotowych
2. Opis zakładu
2.1 Opis produkcji
Projekt zakładu masarskiego z grupy zakładów M.L.O. w którym będzie prowadzona tradycyjna produkcja. Surowcem mięsnym używanym do produkcji są mięsa drobne i elementy, podroby wp/wo, wszystkie surowce są chłodzone. W skład technologii wchodzą następujące etapy: magazynowanie, peklownie tradycyjne, w której mięso jest leżakowane od 2 do 10 dni oraz produkcją masarską wędlin / wędzonki/ szynka, schab, boczek/, kiełbasy, wędliny podrobowe / kiszka, salcesony, pasztety/, wędliny drobiowe/, wędzarniami opalanym drewnem, sklepem zakładowym wraz z zapleczem szatniowo biurowym. Zakład posiada możliwość przetwarzania mięsa drobiowego / jednak bez rozbioru tuszek tylko sama produkcja filet, kiełbasa gruborozdrobniona/. Zakład może zostać przystosowany do przetwarzania dziczyzny. Moim zdaniem wielkość tego zakładu jest optymalnie dobrana do narzuconych przez ustawodawcę limitów produkcyjnych, a brak rozbioru obniża powstawanie odpadów lub odkładanie się np. skórek czy tłuszczu. Dzięki temu można produkować tylko te wyroby, które chcemy, a nie takie które musimy z powodu konieczności zagospodarowania niektórych składników.
2.2 Dobowa zdolność produkcyjna
Praca w systemie I zmianowym produkcja od 340 kg do 400 kg
2.3 Tygodniowa zdolność produkcyjna
Zakłady z grupy MLO mają narzucony przez ustawodawcę limit na sprzedaż do podmiotów / firm/ do 1500 kg tygodniowo. Brak jednak limitu dla sprzedaży dla klienta bezpośredniego / nie firma, sprzedaż na paragon w zakładowym sklepie lub stoiskach firmowych/ Praca w systemie co drugi dzień lub codziennie.
2.4 Wielkość zakładu
- Powierzchnia użytkowa zakładu: 138m2
- Powierzchnia zakładu: 10,0m x 16,8m= 168,0 m2
- Minimalna wielkość działki uwzględniająca parking, magazyn drewna i objazd dookoła zakładu wynosi = 35m x 24,2m.
- Wysokość budynku: ok. 6,5m
3. Cena projektu: 6500 zł+ 23% VAT=7 995,00 zł
4. Co zawiera przesyłka
- Przesyłka zawiera 4 egzemplarze projektu
- Wniosek do właściwego powiatowego lekarza weterynarii z prośba o wydanie decyzji
- Wysłanie projektu w PDF na wskazany w zamówieniu adres e-mail projektu
